日本高松的神秘小酒館「BAR 足袋」

 隱藏於巷弄間的 BAR足袋,是人們留藏祕密的地方

在試探性地向前走了一步時,洞內傳來了細微的聲響。

隱蔽在深處的木門緩緩打開,是一位穿著整齊西裝的男士。他向我們彎腰行了一個禮,空氣輕柔的很微妙,此刻,才感受到酒館的氣息。「BAR足袋」的靈魂正優雅地迎接我們的到訪。

Photo by SOL. 入口洞穴

彎腰進入神秘洞穴

香川縣高松市瓦町站一旁的巷弄裡,有個需要彎腰才能進入的「洞穴」。它是BAR足袋的神秘入口,幾何的造型與周圍的建築融為一體,沒有招牌,不太容易被發現,店主在洞內佇立著幾盞燈光,以鵝卵石和石板鋪設的小徑,搭配上竹子的裝飾,像是將日式庭院放入中世紀的地窖裡,給人一種既古老又現代的美感。

內室採用了另一種風格,空間不大,暖色燈光照在木質為主的裝潢,產生了柔和光暈,烘托著整個空間,像是沉浸在釀造酒桶裡,給人一種被溫暖圍繞的感覺,隱密且舒適,一掃剛才在「洞」外的猶豫,淡淡的日式爵士,獨特的韻味是一間酒館很重要的特質,我們輕鬆地隨酒保引領入座。

Photo by SOL.

朱褐色的原木檯面,相當厚實,保留了不規則切邊,呈現出自然肌理,非常細膩,拿起桌上的熱毛巾,向一旁望去,每位客人在相同的水平線,吧檯後方鑲上了燈的酒櫃層,一層層的光穿透了數千瓶酒瓶與杯器,天花板也被映成一片金色,抬頭看著上方自己朦朧的樣子,已經有了微醺的感覺。

Photo by SOL.

足袋的酒單以基酒分類,特別在於能選擇不同原料、口感,定義出自己喜歡的風味,而每杯調酒從原料到完成都有描述,是一份能看懂的酒單。

雞尾酒的調合方式很多,酒單上就印了「2000種可能性」的字樣,非常驚人,我們因此很認真的研究了一陣子,如果不知道怎麼點也沒關係,就交給調酒師吧,因為我們其中一杯就是這樣,我想,調酒師的直覺也是品味「BAR足袋」的一種方式吧。

酒前湯 Homemade Soup

正當我們期待著接下來的小酌時光,調酒師卻出乎意料地呈上了一碗熱湯。

Photo by SOL. 酒前濃湯

充滿好奇地端起,牛奶色的湯底,簡單撒上一小撮青色香料,從外觀看來是很普通的一碗湯,然而這碗平凡的湯,竟有著無比溫順的口感,同時滿溢了醇美風味,真的很讓人驚艷。

原來,足袋是用日式料理餐前湯的方式,由店內自製熬煮homemade soup,讓客人暖胃和潤喉以達到放鬆的效果,像是東方飲食養生的概念。

卡魯哇牛奶 Kahlua Milk

作為日常會喝杯咖啡的人,到酒館就會自然地想品嘗咖啡元素的調酒,而這次點的「卡魯哇牛奶」(Kahkua Milk),正好是足袋的招牌之作,非常的巧,或者說是調酒師的直覺很準吧。

調酒呈現在復古松木盒中,底部鋪著碎冰,盛酒杯器的弧度,加上調酒的色澤,讓我覺得很像是冒著泡泡的養樂多,在酒館勻稱的微亮下,光看著就很舒服。

「Bar足袋」的招牌調酒–「卡魯哇牛奶」(Kahlua Milk),在酒單上相當引人注目,標榜為「日本第一的甘露牛奶」,特色在於不添加任何卡魯哇酒,而是使用宇治抹茶、自製巧克力、自釀香草蘭姆酒,以及自家烘焙的咖啡豆。

輕輕端起杯子時,幾乎聞不到咖啡的香氣,讓我有些好奇,喝下第一口後,香草和牛奶的濃郁在口中散開,帶來一種微妙的油脂感,而當酒液順喉而下,才發現咖啡的香氣被包裹在其中,不是那種強烈的味道,而是轉瞬即逝的淡淡香氣,適合在深夜時分,是一杯很溫柔的調酒,。

複雜卻吸引人 的 Saigon Baigur Gin,佛手柑和黑荳蔻的香氣突出,口感非常清新,香料的層次分明,杜松子的風味與其他香料融合,形成一種獨特和諧的味道。

喝了一口後,調酒師等待我靜靜感受之後,他才向前一步,輕輕點頭,並緩緩地遞給我一瓶「Saigon Baigur Gin」,為我介紹這源於越南,傳統蒸餾釀造的經典琴酒,對談之間的口氣細緻,給了我很貼心的感受。

在品嚐時,發現足袋的杯器有著獨特韻味,當純飲琴酒時,使用的是清透的玻璃杯,呈現了琴酒的純淨本質;而當提供純水時,所用的同樣是玻璃杯,但設計了帶有自然水流的曲線,細看還可以發現它們的厚度各不相同,這對於杯器的思量,為我們的小酌時光增添了藝術感。

Photo by SOL. 流線曲線的水杯

最後的 mekabu 湯

當我們正要準備結帳,調酒師為我們呈上了由海藻、昆布燉煮的「mekabu」,溫熱不燙口,帶著海的鮮與甘甜,這令我想起一開始品嚐的自製熱湯,從坐下到結束的每個環節的細心安排,讓我們今夜的微醺與滿足感綿延到了很遠很遠的地方。

足袋是什麼?

Photo by SOL. 收據袋上印著跳躍的「白足袋」圖案

離開時,我注意到收據袋上印著跳躍的「白足袋」圖案,讓我想起日本的傳統藝術中,如茶道、能樂和歌舞伎表演者,在演出時都會穿著白色的足袋,日本人因此也會稱呼藝術匠人「白足袋」,而我想這也是隱藏於高松市巷弄間的「SpeakeasyBar」-「Bar足袋」對於「調酒師」職業的崇高敬意。

酒吧資訊:

地址:

香川縣高鬆市瓦町1-12-10 MAP

(瓦町站徒步五分鐘)

營業時間:

[星期一~星期四、星期日]
16:57~翌3:07
[星期五、星期六、國定假日前一日]
16:57~翌4:07

星期天照常營業

電話:

+81-87-863-6601

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