隱藏在岡山縣宇野市(UNO)，宇野港邊的炭ハバキ，以極簡低調的外觀吸引著每一位路過的美食家。
當我們攤手放棄尋找晚餐，準備前往便利商店時，發現了一面向內折的黑色牆面，中間鑲著一扇低調的木門，在木門右側，懸掛了一塊生鏽的金屬板，上面刻著「炭ハバキ」，我站著一點頭緒也沒有。
搭乘豐島的快船來到宇野港，進到下榻飯店時已經晚上６點，一整天的瀨戶內海跳島行程下來，肚子催促著我們快找晚餐，然而，相較於瀨戶內國際藝術季（ARTSETOUCHI）期間，淡季的宇野港很安靜，路燈稀疏，遠山輪廓朦朧，偶有騎腳踏車的人經過，宇野的店家這時期大多都很早關門，在偶然之下，我們發現了一間《米其林指南》( MICHELIN Guide)，必比登推介( Bib Gourmand)的燒鳥名店-「Sumi Habaki炭ハバキ」。
「宇野港」是通往瀨戶內藝術島嶼的另一個通道，從岡山車站乘坐電車或公車１小時即可到達，是一個迷人的臨海藝術小鎮，「Sumi Ｈabaki炭ハバキ」距離JR宇野駅步行２分鐘，燒鳥店的入口與周圍環境融為一體，同時漆以彰顯個性的黑色，彷彿傳統與現代藝術的交織，沒有過多的外觀裝飾，給人沉穩又簡約的感受。
店外完全看不見內部，因此我帶著各種想像推開木門，而在進門之後，發現店內雖然不大，卻相當安靜，空間以深灰色調為主，自天花板垂下的燈泡，一束束點亮了開放式的廚房，店主在吧檯表面保留了自然塗刷的痕跡，並以無機混泥土磚塊作為與料理檯的邊界，讓店內散發出俐落的現代藝術氣息。
進門前方牆上掛著一幅畫，像是「康丁斯基」（WassilyKandinsky）的熱抽象主義畫作，捲曲、綿延的線條與圈圈，如同店主個人的風格特質，將料理與視覺元素燻染得很有性格，這種多層次的獨特性，我想是「Sumi Habaki炭ハバキ」受米其林必比登推薦的原因之一。
抱著試探的心情，簡單點了基本的主廚搭配套餐（おまかせコース），因為無論在台灣或日本，「串燒」都是一種相當常見的料理，然而，好笑的是在當下，我們都不知道自己正坐在一間米其林必比登推介的名餐廳，並在稍後的用餐，為我們帶來一陣又一陣的驚呼，我想這種意料之外的饗宴，也是旅行令人著迷的地方吧。
「日式串燒」是一種烹飪中的藝術，重點在於「火候」的細膩控制，師傅使用木炭提供穩定熱度，不斷翻轉串燒以均勻加熱，達成外酥內嫩的效果；並掌握「用鹽」技藝，在適當的時機以細粒岩鹽，在外表形成輕薄的鹽層，增加肉質風味與口感層次。
服務員會詢問每一種食材的調味偏好，分成「醬燒」和「鹽燒」兩種口味，「鹽燒」能保留食材原味；「醬燒」則適合腥味較重食材。 （在日本燒鳥店如何點餐？）
「Sumi Habaki 炭 ハバキ」店內的菜單簡約，除了燒鳥之外，也有特色丼飯，非常推薦，會有意想不到的驚艷。
在地常溫野菜
日式串燒店少見的選材，擺盤以西式呈現，食用香草淋上油醋與芝麻，增添了酸度與香氣；另一盤輕微烹調的傳統醬菜，醃漬入味的蘿蔔、黃瓜與櫛瓜，「漬物」（在日本也稱為香物）保留了自然的甜味和脆度，搭配著炙熱的燒鳥串食用，交織後迎來的清新感非常享受。
青蔥雞肉串
燒鳥店的基本組合，在「Sumi Habaki 炭 ハバキ」卻是一種料理技藝的呈現，入口後直令人想放聲呼喊，非常滑嫩，在炭火上快速翻轉、大火烘烤下，溢出的肉汁與青蔥甜汁，與撒上的鹽巴化為一層焦脆外皮，口感滑嫩不乾澀，層次極為豐富。
烤雞胗（雞胃）串燒
以切丁的方式呈現，撒上多種香料，伴隨香茅與肉桂香氣上桌，一時之間還看不出是什麼，當一口咬下，富足的彈性與爽脆，這時我才從口感上意會，是「烤雞胗」啊，但味道是從未嚐過的，自製香料讓雞胗披上一層異國風情，是一道非常值得體驗的美味串燒。
烤雞肉丸子
飽滿渾圓的外形，雞肉裹粉精心烘烤，外層香酥焦脆，入口時聽得見雞肉丸子＂咔滋＂作響，肉汁溢出與炭香交織在口中，「炭燒」與「油炸」的雙重口感，帶來活潑愉悅的感受，是一道跳脫出傳統的烤雞肉丸子。
醬燒雞屁股
「雞屁股，請用。」服務員說道，果然出現了，當下內心帶著好幾層猶豫，對我而言，害怕來自雞屁股的外在形象，但其實，它在日本的「燒鳥文化」裡佔有一席之地，如雞肝、雞胗，這些雞肉料理中少見的食材，曾幫助日本渡過了戰後糧食短缺的時期，並且使「燒鳥やきとり」廣傳為大眾們喜愛的料理。
醬燒過後的雞屁股肉質豐腴，而美妙在於炭燒後的尾骨，與脂肪的軟硬比例十分均衡，這是其他雞肉部位不會有的口感，在「Sumi Habaki 炭 ハバキ」一改過去的認知，大膽地享受這一道精緻料理吧。
烤秋葵
灑在炭烤秋葵上的一絲絲鰹魚乾（Katsuobushi），上桌後仍隨著熱氣悠悠舞動著，在小酌後的微醺意識下，這些細微顯得特別療癒。
親子丼（おやこどん） 一碗如此安靜的親子丼。
圓潤飽滿的蛋黃，輕輕鋪在熱騰騰的米飯上，蛋液在熱氣中慢慢凝固，形成一層柔軟的覆蓋物，將米飯緊密結合散發著光澤，入口後，我卻感到困惑，因為迎來的不是蛋香，而是強烈的大海氣息，仔細一看，就在白透的勾芡下，有著一整層黑色的海草泥，此刻，一切安靜，我咀嚼著海的氣味，好奇地撥開下一層，呼之欲出的是炭香，切成丁的燒鳥，從一開始就在靜待著我們，來到了宇野，找到了親子丼的解答。
離開時，看見雙手佈滿鳥類刺青的店主，我鼓起勇氣向他一流的燒烤技術致意，他回以一個簡單親切地微笑，果真是一間時髦(お洒落)又現代的燒鳥店啊。
滿足了晚餐，走出店外，我站在對街望著「 炭 ハバキ」，在宇野港這個充滿當代藝術氛圍的地方獨樹一幟，深深吸了一口海港帶來的空氣，對下次的相遇充滿了期待。