遇見美好的秋日京都祇園-如藝廊般的極簡甜點 [ 白 HAKU ]

白上一線,成為百,種下一粒種子,遍地百花開品味一份喜悅,便察覺還有九十九種幸福。

一を乗せたら、百。ひとつ、幸せなものを口にすることで、九十九の幸せに気づく。 


位於京都祇園,座落於花見小路的隱藏景點,一個等待被發現的秘密庭院 – 白 Haku

在秋天造訪京都祇園,不同於夏天時八阪神社的「祇園祭」慶典期間,十月的京都瀰漫著悠然的節奏,街上百年的木造神社、房屋及傳統 店鋪,透漏的悠久歷史故事顯得更加清晰,而祇園花見小路的兩側巷弄,和主街道又是一種鮮明對比,那些寧靜的,被遺忘的小店,像是 村上春樹小說裡描繪的神秘空間,古老又現代,就在這樣的地方。

我們偶然發現了一間和菓子店,隱身於花見小路裡,一種純粹的日式美學,「白 HAKU」,提供多種獨特的京都傳統美食外帶。 

這棟白色的建築有兩層樓,二樓以上與一般日式建築差不多,然而,特別在於一樓,屋前安排了一個迎賓庭院,植披與樹木修剪得很自然,感覺像是它們一直隨性的生長著,建築設計師沿著邊界披上了碎石,再將石板以間隔不一的方式鋪墊,繞著這棟白色建築來回走了一圈,兩圈,又回到原點。

這間店的「入口」在哪裡?

 日式美學有著簡潔、微妙的平衡感,其中,對於「白」的觀點更是一種獨特的存在。

「白色四方形,之中,的白色四方形,之中,的白色四方形,之中,的白色四方形,之中,的白色四方形。」

《白相簿》北園克衛

收錄於1929年的詩集《白相簿》,是日本著名的前衛詩人北園克衛的作品。這首詩描述的是對於「白」的感受:「比起前一個四方形,新生的四方形讓人感覺更白。」是不是很難理解?記得當時在書上看到,覺得就只是首繞口令。但是,當身在京都,終於找到了正確的入口時,站在前方的石階,靜靜望著眼前四方形,之中,的四方形,頓時之間豁然開朗,對於日式傳統建築的美學,似乎又多了一層更深刻的理解。

 我們從「白Haku」的入口,走進被影子覆蓋的通道。拉開木門來到店內,馬上會被一片寬敞明亮的空間環繞,大面積的落地窗外就是庭院、樹木、岩石,與花見小路的巷弄,景色層層堆疊。店內的氛圍更顯得沉穩靜謐,室內的牆面以柔和的色調涂抹,淡棕色的木質茶几,散發出溫暖的質感。

而店內的陳列品,正沉靜地平放在窗前的木櫃子上。在秋天的陽光下,看起來不僅是單純的食物,更像是藝廊裡的藝術品,讓心情也平靜了下來。 

店裡的多種和菓子、鹹食,及茶葉,都統一放在一張長型木櫃子上。平台的面積不大,但在挑選時卻不會感到擁擠,反而覺得寬鬆且舒適。當客人在觀看著商品時,同時也面向庭院,室內視野與室外的樹、草叢、石塊連結。因此,隨著觀看角度的不同,會產生不同的景色,當我們每走一步,對商品也會產生不同的感受與情緒,這種巧妙的陳設手法,強調了日式美學中的「感受性」,自然而然地,讓每一次的觀賞都成為一種療癒。 

 隨著四季變化,「白Haku」也提供了對應季節的食物,具代表性的和菓子「柚子みつ羹」,在秋天時換成了「枸円」,由手寫筆跡的介紹小卡上,寫著產自瀨戶內海的生口島。

 無農藥精心培育的新鮮檸檬,透亮的黃色非常吸引目光,外觀是一顆完整的檸檬,上方橫切的蓋子掀起後,濃郁的香氣,裡面填滿水潤的寒天果凍,握在手中的感覺非常療癒 。

醃漬過的小番茄裹上巧克力「真朱」,可可的香氣很均勻地覆蓋,並用質感細膩的透白薄紙包裹,在視覺上牽引著味蕾,甜中帶了自然的酸,是店內非常推薦的和菓子,很適合當小型伴手禮,從原料、外觀到取名方式,店裡的和菓子都保有一種樸實且自然的風味。 

店內提供了多樣獨特的鹹食。

「へしこ寿司」,以新鮮柿子葉包著米飯,加上來自丹後的鯖魚,米糠醃製,有著溫和的酸度與口感;還有放入醃魚、季節野菜、胡麻、辣椒、生胡椒的「三度いっち」(鯛魚三明治)。

這些原本很想品嘗的京都傳統美食,沒想到才接近中午的時間,就已經全部賣完了!非常熱銷!我們不禁大嘆了一聲,向店家問了才知道,店內的鹹食是當日現做,有些當季食材則需要 提前2小時預約。 

 

「白」指的並不是顏色,而是一種感受性,我們不是要尋找白,而是要尋找能夠感覺白的「感受方式」-原研哉

等待商品打包的時候,接待的服務人員問到:「可否佔用你們一些時間?」

這句充滿了日式美學的話,目的是邀請我們留下,品嘗一壺手沖熱茶。在京都這個茶道歷史悠久的地方,能喝到京都人沖泡的熱茶,感覺就像被時間之神選中一樣幸運,我輕輕推開茶几的椅子,坐了下來,深呼吸,這時才看見茶几後方牆上的一片空白,僅掛著一幅手掌大小的畫,風格極簡,店內留白的日式美學,為茶道提供了一個平靜的背景。 

「今天選用的是台灣阿里山烏龍茶」。

每次在國外遇到自己熟悉的事物總會令人感到特別開心。沉浸在日式茶道的體驗時,服務人員向我們介紹,店內茶碗是日本具名望的陶藝家 辻村史朗 的作品,其實在喝茶時,我並未發現手中茶碗竟是出自陶藝大師,只覺得使用起來相當順手,然而,仔細觀察茶碗的造型,未加修飾的彎曲結構,表面粗細顆粒不一,呈現出陶土的原色,看起來質樸平凡,但卻有著像是將「自然」握在手中的感覺,溫潤而細膩,簡單卻又不簡單。 

京都祇園花見小路巷弄裡的「白Haku」,讓我們渡過了一個悠閒的上午時光。店內提供著隨四季變換的日式和菓子,以及獨特的日式傳統鹹食,都讓人印象深刻,而茶道的體驗是這次意料之外的亮點,坐在被原研哉美學環繞的小空間,品味辻村史朗的茶碗中呈現的阿里山烏龍茶,茶碗的熱氣綿延,時間悠閒地流轉,這次,在秋天探訪祇園花見小路巷弄裡的小店,感受了「白Haku」和菓子店,

「白」加一等於「一百」的圓滿,在這一切都很美好的秋日京都。 


京都市東山区祇園町南側570-210 MAP

午前11時〜午後6時 營業
定休日 星期一・第2個星期二


造訪京都祇園貼心小提醒:

1.尊重當地文化和歷史遺址:請遵守祇園花見小路的禁止拍照或錄影規定。許多牆壁上都有表示此限制的標誌。

2.攜帶自己的環保袋:日本已實施塑料袋收費制度,因此建議攜帶自己的可重複使用購物袋。

3.請勿亂丟垃圾:日本街道上的垃圾桶與垃圾都很少見。日本人習慣即使身上有垃圾也會帶在身上直到有丟棄的地方。可以在公園或自動販賣機周圍尋找垃圾桶。

4.了解當地文化:了解並尊重當地習俗,不僅能增加體驗,也顯示對社區的尊重。

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